ARROZ CON GAMBA ROJA (Susi Díaz, Restaurante La Finca)

Susi Díaz, que cuenta con una dilatada carrera gastronómica y una estrella michelín, nos presenta esta receta tan deliciosa. 

 

INGREDIENTES (para 4 personas)

125 g de arroz tipo senia

500 ml de fondo de pato (gamba arrocera),

4 gambas rojas grandes,

60 g de pimiento rojo y verde

40 g de cebolla tierna

40 g de guisantes

60 g de alcachofa

20 g de concentrado de tomate

80 g de gambas medianas

Flor de sal

Cebollino

Brotes verdes

Flores

 

Para el fondo de pato:

500 g de gamba arrocera

200 ml de aceite de oliva virgen extra

90 g de puerro

4 g de ajo

 

ELABORACIÓN

Para el fondo, poner en una cazuela 50 ml de aceite de oliva, pochar el puerro y el ajo bien picados y reservar.

En una sartén grande, poner 50 ml de aceite y 125 g de cabezas de gamba y saltear.

Agregar un poco de agua y rascar sacando el máximo jugo a las cabezas.

Repetir esta operación hasta que todas las cabezas de gambas estén bien salteadas.

Juntar todas las cabezas con los ajos y los puerros pochados en una cazuela, añadir 500 ml de agua y cocer a fuego lento durante 40 minutos.

Dejar reposar y colar.

Se debe obtener más o menos medio litro de caldo.

Llevar a ebullición, añadir el arroz y cocer durante 9 minutos.

Escurrir y reservar el fondo y el arroz.

Limpiar y picar bien el pimiento rojo y verde, la cebolla tierna, los guisantes y las alcachofas.

En una paella de hierro fundido con aceite de oliva saltear primero las alcachofas.

Agregar la cebolla, los pimientos y los guisantes y saltear.

Añadir las gambas medianas peladas, el arroz cocido y el tomate.

Remover todo muy bien y añadir el caldo de pato que tenemos reservado, previamente calentado.

Dejar cocer todo hasta que se consuma el caldo.

Pelar las gambas rojas, dejando la cabeza y la última parte de la cola.

Colocarlas sobre una rejilla y dejar caer encima aceite de oliva muy caliente.

 

PRESENTACIÓN

Colocar en el plato el arroz con la gamba encima y decorar con cebollino picado, flores y brotes.

Arroz con gamba roja, Susi Diaz