Receta ganadora del 1º puesto en el I Concurso Internacional Cocina Creativa de la Gamba Roja de Dénia:

Nombre: José Manuel López Iglesias
Restaurante: José Manuel López Iglesias


Ingredientes

La cola de la gamba
Jugo de cabeza de gamba
Ravioli de aceite de oliva virgen de variedad Picual.
Oreja blanca al ajillo
Brotes


Elaboración del ravioli de aceite de oliva

Ingredientes:

Aceite Oliva Virgen
10 gr. Kappa
50 gr. Gelatina Vegetal
Agua

Poner el aceite de Oliva en un Molde   y ultracongelar . En el litro de agua mezclar los gelificantes y hervir.
Introducir el aceite en el gelificante hasta crear una fina capa. Dejar descongelar 

  

Elaboración de la oreja blanca al ajillo 

Ingredientes:

Oreja Blanca
Ajo
Guindilla
Jerez Seco
Consomé de Ave

Saltear  la oreja con el ajo y la guindilla, unas gotas de Jerez y consomé.


Elaboración de la gamba de Dénia

Para obtener el jugo de las cabezas: saltearlas en aceite de ajo confitado, triturar y pasar por el colador.
La gamba la partiremos en cabeza y cola, salteando la cabeza y confitando la cola pelada en aceite de oliva virgen picual a 45º C.