GAMBA ROJA CONFITADA EN ACEITE DE CAYENA Y CREMA DE MACADAMIA

INGREDIENTES

Gamba roja

Crema de macadamia

Caldo de gambas

Pasta kadaif

 

Ingredientes crema de macadamia:

Macadamia frita

All i oli

Puré de patata

Caldo de gambas

 

Ingredientes caldo de gambas: 

Cabezas de gamba

Agua

Aceite

Ajo

 

ELABORACIÓN

Para la crema de macadamia:

Mezclamos los tres ingredientes y arreglamos con unas gotas de caldo de gambas.

 

Para el caldo de gambas:

Freímos los ajos en el aceite, seguido agregamos las cabezas de gamba, doramos ligeramente y mojamos, dejamos unos 30 minutos a fuego lento, dejamos reposar, colamos, y colamos de nuevo con un paño de forma que obtengamos un caldo limpio, reservamos.

 

Para la gamba al ajillo:

Pelamos las gambas y guardamos las cabezas para el caldo de gambas, quitamos la tripa y confitamos en aceite de cayena unos segundos, tiene que estar cuajada pero poco hecha, reservar en caliente.

 

PRESENTACIÓN

En un platito a nuestro gusto ponemos la crema de macadamia sobre esta la gamba confitada, mojamos con el caldo de gambas, decoramos con la pasta kadaif frita.

Receta gamba roja confitada aceite cayena y crema macadamia