RISOTTO DE GAMBA ROJA DE DENIA LIGERAMENTA AHUMADA CON NIEVE DE PARMESANO Y SAL DE FRAMBUESA

INGREDIENTES 

6 unidades Gamba Roja de denia

Cascaras y cabeza de gamba roja (`para caldo)

100gr arroz carnaroli

Mantequilla

Cebolla

 Ajo

20cl vino blanco

Sal y pimienta

Parmesano

Fondo (cabezas gambas)

 

ELABORACIÓN

Hacer el fondo con las cabezas y carcasas de la gamba. 

Picar la cebolla y ajo en brunoise, y pochar luego una vez echo echar el arroz y sofreirlo, echar el vino blanco dejar q reduzca y ir echando el fondo poco a poco hasta q se haga el arrzo por ultimo añadir las gambas cortadas en mirepoix y añadir un poco mantequilla y parmesano.